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油酥饼的油酥该怎么做?一起来学学吧

发布时间:2021-11-25 人气:

本文摘要:油酥饼的油酥该怎么做?一起来学学吧油酥饼算是饼类美食的一个大分支,在许多地方都有各具特色的油酥饼,好比有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼,主要就是简朴易做、乐成率高,文中自然也少不了先容油酥的做法。 ——葱香酥软的油酥饼——【饼胚质料】:面粉200克、温水130毫升。【油酥质料】:面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。

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油酥饼的油酥该怎么做?一起来学学吧油酥饼算是饼类美食的一个大分支,在许多地方都有各具特色的油酥饼,好比有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼,主要就是简朴易做、乐成率高,文中自然也少不了先容油酥的做法。

——葱香酥软的油酥饼——【饼胚质料】:面粉200克、温水130毫升。【油酥质料】:面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。

【制作步骤】:首先我们来和面,将【饼胚质料】里的面粉和水混淆起来,揉成一个平滑的面团,放在一边盖上湿布或者保鲜膜松弛饧面;在饧面的时候我们来制作油酥,先把锅烧热之后转小火,然后把面粉直接下进去小火焙香之后盛出。锅里下【油酥质料】中的食用油,然后把葱、姜、花椒等辛香料放进去小火煎至香味飘出、香料微焦,过虑掉辛香料将这个油倒在一个碗里降温,最后将之前焙熟的面粉倒进油里混淆匀称,油酥制作完成;酥油制作完成之后,面团也差不多饧好了,把面团分成4份,每份都擀成薄薄的面片形状,将所有的油酥也分成4份抹在每一份面片上,可以再切点葱花撒上去。然后把每份面片都卷起来酿成长条形,再转着圈把这个长条形的面卷成一个小面团,最后将其压或者擀的扁一点,油酥饼坯子就完成了;最后就是平底锅或者电饼铛加油烧热,然后下油酥饼坯子进去煎至两面金黄酥脆就可以了。

【相关解疑和其他事项】:1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟?答:其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比力好,这样最后获得的油酥饼才更香酥鲜味。可是新手制作的话这个温度不太好控制,要么温渡过低达不到效果,要么就温度高了把面粉烫焦糊了,所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混淆起来就好了,这样比力简朴好操作。2、饼胚的面团应该和成什么样子?答:差别牌子的面粉吸水的水平会有点差异,可是上述做法中的大致比例是没有错的,这个做法的面团会相对偏软一点,否则的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白,否则的话葱香味会没那么浓,而且葱白含水量更高,放多了会影响饼的口感。

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除了葱油口胃的之外,自己也可以撒一些椒盐再卷,改作椒盐风味也是不错的选择。上述这个做法是很家常、简朴的,另有另外一种越发偏向酥脆的做法就更难题,那种就不是简朴的制作油酥来到达酥脆的效果了。

而是在和面的时候划分制备水油面团和油酥面团两个部门的面团,再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片,最后再像上面的措施那样卷成饼状。将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟,而是用比力多的油来炸熟或者是外貌抹油去烤熟的,只有这种面团内部充实存在油脂的制作方式才气获得彻底的酥脆而不是酥软。不外这个做法我只做过3次,其中有两次都不太理想,这个油、水和面的比例要求更为细致准确,全凭手的感知和履历。而且这个做法比力贫苦、费油,弄一次好大的“阵仗”而乐成率又没那么高,所以也就不献丑了。


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